과당은 C6H12O6의 화학적 공식을 갖는 케토 헥세스 단당류입니다. 모든 천연 탄수화물 중 가장 달콤합니다. 포도당과 결합하면 이당류 자당을 형성합니다.
과당은 6- 탄소 폴리 하이드 록시 케톤이며, 결정자 과당은 혈관 및 내부 수소 결합의 안정성으로 인해 β-d- 프로 비토 피라 노스라고 불리는 주기적 6 원 구조를 채택한다. 용액에서, 과당은 타우토메터 β-D- 프로토 피라 노스, β-D- 과당 푸라 노스, α-D- 푸르 토 푸라 노스, α-D- 프럽토 피라 노스 및 케토 -D- 프로듀스의 평형 혼합물로서 존재한다 (비 결핵 형태).
과당 사양 |
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| 항목 | 표준 | ||
| 모습 | 백색 결정, 자유 흐름, 외국 문제 없음 | ||
| 과당 분석, % | 98 | ||
| 건조 손실, % | 0.5 최대 | ||
| 특정 광학 회전 | -91.0 ° -93.5 ° | ||
| 점화 잔류 물, % | 0.05 최대 | ||
| 덱 스트로스 % | 0.5 최대 | ||
| 하이드 록시 메티 푸르 파라,% | 0.1 최대 | ||
| 염화물,% | 0.018 최대 | ||
| 황산염,% | 0.025 최대 | ||
| 솔루션의 색상 | 통과 테스트 | ||
| 산도, ML | 0.50 (0.02n Naoh) Max | ||
| 비소, ppm | 1.0 최대 | ||
| 중금속, ppm | 5 최대 | ||
| 칼슘 및 마그네슘, | 0.005 최대 | ||
| 납 mg/kg | 0.1 최대 | ||
| 총 플레이트 수, CFU/g | 100 최대 | ||
| 곰팡이 및 미세 자임, CFU/G | 10 최대 | ||
| 대장균 그룹, MPN/100G | 30 최대 | ||
| 살모넬라 | 결석한 | ||
| 대장균 | 결석한 | ||
| 호기성 박테리아 | 최대 10^3 | ||
과당의 영양 사실 :
그램 당 칼로리 = 3.6
25g 부분 = 11에 대한 혈당 지수 (GI)
단맛, 자당 = 120-190%
순 탄수화물 = 100%
과당 물리적 특성 :
1. 상업적으로, 과당은 분말 (과당, 결정질 과당, 과일 설탕) 또는 시럽 (순수한 과당 시럽)으로 이용 가능합니다.
2. 건럭류 분말은 냄새가없는 흰색의 결정질 물질로서, 수 크로스만큼 달콤한 120-190%입니다.
3. 푸스 푸토스는 흡습성입니다 - 60 ° C 이상의 상대 습도에서 공기에서 수분을 쉽게 흡수합니다.
4. 25 ° C에서의 물에서의 생산 용해도는 약 400 g/100 ml입니다.
5. 부종 용융점 100 ℃; 가열 속도에 따라 용융점이 상승합니다
6. 유산은 100 ℃에서 분해된다.
7. 건포도는 감소 설탕이며 아미노산의 존재 하에서 Maillard 브라우닝 반응을 쉽게 겪는다.
8. 과당의 카라멜 화는 110 ℃에서 시작한다
