과당은 헥사스 단당류입니다. 유기 화합물입니다. 일반적인 화학 공식은 C6H12O6입니다. 과당의 몰 질량은 180.16 g/mol입니다. 용융점은 103 ° C입니다. 수정, 수용성 및 달콤한 시음은 수분을 더 빨리 흡수하고 수 크로스보다 환경으로 방출하는 데 속도가 느려집니다. 푸 토스는 우수한 습기가 뛰어나고 낮은 상대 습도 (RH)에서도 오랜 시간 동안 수분을 유지합니다. 따라서 과당은 더 맛있는 질감을 기여하고 사용되는 식품에 더 긴 저장 수명을 기여할 수 있습니다.
과당 사양 |
|||
| 항목 | 표준 | ||
| 모습 | 백색 결정, 자유 흐름, 외국 문제 없음 | ||
| 과당 분석, % | 98 | ||
| 건조 손실, % | 0.5 최대 | ||
| 특정 광학 회전 | -91.0 ° -93.5 ° | ||
| 점화 잔류 물, % | 0.05 최대 | ||
| 덱 스트로스 % | 0.5 최대 | ||
| 하이드 록시 메티 푸르 파라,% | 0.1 최대 | ||
| 염화물,% | 0.018 최대 | ||
| 황산염,% | 0.025 최대 | ||
| 솔루션의 색상 | 통과 테스트 | ||
| 산도, ML | 0.50 (0.02n Naoh) Max | ||
| 비소, ppm | 1.0 최대 | ||
| 중금속, ppm | 5 최대 | ||
| 칼슘 및 마그네슘, | 0.005 최대 | ||
| 납 mg/kg | 0.1 최대 | ||
| 총 플레이트 수, CFU/g | 100 최대 | ||
| 곰팡이 및 미세 자임, CFU/G | 10 최대 | ||
| 대장균 그룹, MPN/100G | 30 최대 | ||
| 살모넬라 | 결석한 | ||
| 대장균 | 결석한 | ||
| 호기성 박테리아 | 최대 10^3 | ||
용도는 무엇입니까?
순수한 결정질 과당은 음식과 음료의 영양 감미료로 사용되었습니다.
또한 화장품에서 습기로 사용할 수 있습니다.
음식
FDA의 정보로부터, 결정질 과당은 향미 인핸서, 향료제 또는 보조제, 제제 보조제, 영양가로 사용됩니다.감미료, 가공 보조제, 용매 또는 차량, 안정제 또는 두껍게 및 식품의 텍스처 라이저.
빵집
결정질 과당은 흡습성이 우수하며 빵과 같이 보습 해야하는 음식의 가공에 사용할 수 있습니다.그리고 케이크.결정질 과당은 베이커리 제품에 물을 유지하므로 유적 수명을 연장시킵니다.빵집에서는 아미노 사이의 화학 반응 인 Maillard 반응을 가속화하기 위해 수 크로스를 부분적으로 대체 할 수 있습니다.산 및 설탕 감소.결정질 과당은 베이킹 후 매력적인 갈색과 아로마를 생성합니다.
음료
결정질 과당은 맛을 개선 및/또는 유지하기 때문에 테이블 설탕 대체물이며 음료에서 혈당 지수가 낮습니다.건식 믹스 음료, 향상 또는 향이 나는 비타민 물, 탄산 음료, 스포츠 및 에너지 음료 및등.
당뇨병 환자
음식결정질 과당은 낮은 혈당 반응으로 당뇨병 환자에 적합합니다.
기타
단맛, 향미 향상 및 물 보유 특성으로 인해 결정질 과당은 소르비톨과 글리세롤을 대체 할 수 있습니다.음식은 맛을 향상시킬 수 있습니다.크리스탈 과당, 시리얼 바, 냉동 식품, 저칼로리 제품, 초콜릿 우유, 요구르트, 아이스크림 및과자.
화장품
"미용 물질 및 성분에 대한 정보에 대한 유럽위원회 데이터베이스"에 따라, 습도 요원으로 기능합니다.화장품 및 개인 관리 제품.
