폴리덱스트로스 시럽

묘사

폴리덱스트로스는 저분자량의 무작위 결합된 포도당 다당류입니다.모든 가능한 글리코사이드 결합이 존재하며, 1,6이 주를 이루고 있습니다.평균 DP가 12이고 평균 분자량이 2000입니다.폴리덱스트로스는 원래 부풀림제로 개발되었지만, 많은 국가에서 식이섬유의 원천으로도 인기를 얻었습니다.이것은 소장에서의 소화 불량과 대장에서의 불완전한 발효로 인해 발생합니다.연구에 따르면 폴리덱스트로스는 대변의 부풀음과 부드러움을 증가시키고, 결장 pH를 감소시키며, 결장 미생물에 긍정적인 영향을 미칩니다 (Jie et al., 2000).1킬로칼로리/g(4킬로지오칼로리/g)의 칼로리 함량을 갖고 있으며, 90%의 식이섬유를 함유하고 있는 것으로 간주됩니다.

관용

9개의 임상 연구가 폴리덱스트로스를 사용하여 위장관 내 허용성을 평가했습니다.이러한 연구는 폴리덱스트로스가 고분자량, 낮은 오스모틱 잠재력, 느린 발효 속도로 인해 잘 허용된다는 것을 입증했습니다.평균 완하제 기준량이 하루 90g이며, 단일 복용량 50g이 허용된다는 것이 입증되었습니다(Flood et al., 2004).연구에 따르면 폴리덱스트로스를 하루 4~5g의 낮은 복용량으로 섭취하면 비피도박테리아와 락토바실러스 수치가 증가하는 것으로 나타났습니다(Jie et al., 2000; Tiihonen et al., 2008).연구에 따르면 폴리덱스트로스는 결장 전체를 따라 발효되어 전체 결장에 유익한 효과를 나타내는 것으로 나타났습니다.폴리덱스트로스의 결장 발효는 단쇄 지방산(SCFAs), 즉 아세트산, 프로피온산 및 기타 산의 생산을 증가시킵니다.부티르산.왕과 깁슨(1993)은 다른 탄수화물에 비해 프로피온산과 부티르산의 생성이 높다고 보고했습니다.아세테이트, 프로피온산, 부티레이트의 몰 비율은 61:25:14였습니다.높은 수준의 부티레이트가 바람직하며, 이는 대장세포 건강에 특히 유익한 것으로 생각됩니다.

폴리덱스트로스는 원래 Pfizer에서 개발하고 현재 Danisco가 판매하는 제품으로, 다양한 응용 분야의 요구를 충족하도록 개선된 Litesse 브랜드입니다.®.리테세® 이는 폴리덱스트로스의 개선된 형태입니다.리테세® 가족에는 세 가지 변형이 있으며, 맛이 평범하고 색상이 약간 노란색인 것부터 약간 달콤하고 용액에서 색이 없는 것까지 다양합니다.리테세® 분말, 과립형, 그리고 70% 액체 형태로 제공됩니다.리테세® 폴리덱스트로스는 음료에 사용하기에 유리한 많은 물리적, 화학적 특성을 가지고 있습니다.타이트 앤 라일은 폴리덱스트로스도 제조합니다.

용해성

폴리덱스트로스는 매우 용해성이 높아 25도에서 80% w/w 이상의 투명한 용액을 생성할 수 있습니다.°C 물 속에서 흐릿함 없이.폴리덱스트로스는 모든 음료 형식에서 좋은 분산성 특성을 가지고 있습니다.많은 재료와 마찬가지로 집중된 용액을 준비하려면 좋은 기계적 혼합이 필요합니다.과립형 폴리덱스트로스는 최소한의 먼지 발생으로 높은 분산성을 제공합니다.

안정성

연구에 따르면 폴리덱스트로스는 일반적인 음료 가공 및 저장 조건에서 pH 3과 7에서 안정적입니다 (Beer et al., 1991).폴리덱스트로스는 복잡한 분지 분자이며 다양한 글리코시드 결합을 함유하고 있어 수분해에 저항성이 있습니다.폴리덱스트로스를 함유한 모델 음료 시스템에 대한 연구에서는 광범위한 pH와 온도에서 하이드롤리시스에 대한 저항성을 보여주었습니다(Beer et al., 1991).

점도

리테세® 높은 수준에서 점성이 있는 (70% 용액), 그리고 수크로스 용액이나 고과당보다 더 높은 점성을 가지고 있습니다.옥수수 유사한 농도의 시럽 (HFCS)그러나 실용적인 수준에서 사용할 때는 점도가 낮아 무설탕 또는 저당 음료의 입안 느낌을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

감각적 특성

폴리덱스트로스는 본질적으로 무가당이지만 설탕 제거로 인해 잃어버린 부피와 입안의 느낌을 제공하는 데 사용될 수 있습니다. 또한, 폴리덱스트로스는 고출력 감미료를 함유한 음료의 맛을 개선할 수 있습니다. 이는 쓴맛과 산성 노트를 줄이고 설탕 맛을 개선하는 효과가 있습니다. 3g/100ml 이하의 수준에서는 감지하기 어려우므로 대부분의 음료 응용 분야에 사용할 수 있습니다. 다양한 등급은 다양한 음료 응용 분야에 적합합니다. 리테세 ®   두 개는 색이 강한 음료, 예를 들어 주스, 코디얼, 스무디에 적합합니다. 용액에 약간의 노란색을 더해줍니다. 리테세 ®   울트라는 맛이 적고 질감에 영향을 주지 않는 맑고 저향의 제품, 즉 맛이 나는 음료와 거의 물 같은 음료에 특히 적합합니다. 리테세 ® 다양한 음료에 사용할 수 있습니다. 탄산 및 비탄산, 농축 및 즉석 음료, 따뜻한 음료와 차가운 음료 모두에 적합합니다. 예시로는 과일 및/또는 채소 주스 음료, 스무디, 식사 대용품, 우유, 유제품 및 콩 기반 음료, 스포츠 및 에너지 음료, 차와 커피, 크림퍼, 물이 포함됩니다.