설탕 감량 공식의 떠오르는 스타 - 알룰로스는 어떤 종류의 설탕인가?
설탕 감소 시장은 여전히 큰 잠재력을 가지고 있습니다.
HealthFocus International의 데이터에 따르면, 소비자들이 가장 먼저 실천하는 식생활 변화는 설탕 섭취 감소입니다. 식품 및 음료 제조업체들이 제품을 더 건강하게 만드는 가장 좋은 방법은 설탕을 줄이는 것이라고 그들은 생각합니다. 국가 영양 계획(2017-2030) 또한 건강한 생활 방식을 명시적으로 장려하고 있으며, "설탕 감소"는 핵심 추진 과제 중 하나입니다. 이러한 추세 속에서 설탕을 줄이는 다른 방법은 무엇이 있을까요? 앞으로 설탕 감소 제품의 미래를 이끌어갈 성분은 무엇일까요? "알룰로스"의 발견과 응용은 설탕 감소 제품 시장에 큰 돌파구를 마련할 수 있을 것입니다.
뛰어난 물리화학적 특성, 알룰로오스의 장점을 입증하다
설탕 대체제라고 하면 사람들은 종종 에리스리톨, 스테비아, 몽크프루트 추출물, 자일리톨, 말티톨 등을 떠올립니다. 이러한 것들 외에도 자연에는 매우 희귀한 함량이지만 엄청난 시장 적용 가능성을 자랑하는 천연 설탕 대체제가 존재합니다. 바로 알룰로오스입니다.
D-알룰로스는 과당의 에피머로, 자연적으로 존재하지만 매우 적은 양으로 존재하는 희귀 단당류입니다. 알룰로스는 1940년 밀 잎에서 처음 발견되었습니다. 그 이후로 무화과, 건포도, 키위와 같은 특정 과일과 메이플 시럽, 흑설탕에서 소량으로 발견되었습니다. 알룰로스는 부피, 맛, 갈변 능력, 어는점 등 자당과 유사한 물리적 특성을 공유하기 때문에 이상적인 자당 대체재입니다.
단맛이 높고 칼로리가 낮음
알룰로스의 감미도는 자당의 약 70%이지만 혈당지수(GI)와 칼로리 함량은 자당의 1/10에 불과합니다. FDA는 칼로리 값을 0.4kcal/g으로 결정했습니다. 대부분의 알룰로스는 소변이나 대변을 통해 체내에서 배설되며 장에서 흡수된 후 대사가 최소화됩니다. 대사되지 않고 칼로리가 없다는 특성은 주요 장점 중 하나입니다.
자당과 같은 맛
맛 측면에서 알룰로스는 고순도 수크로스와 매우 유사한 부드럽고 섬세한 단맛을 제공합니다. 수크로스에 비해 미뢰에 더 빠른 초기 자극을 제공하며, 섭취 중이나 섭취 후 불쾌한 뒷맛이 없습니다. 또한, 단맛은 온도에 따라 변하지 않으며 다양한 조건에서도 일정하게 유지됩니다.
안정적인 속성
알룰로스는 안정적인 구조와 특성을 가지고 있으며, 높은 화학적 불활성을 지녀 산성 및 알칼리성 환경 모두에 적응성이 뛰어납니다. 당화 반응 과정에서 다량의 항산화 성분을 생성하여 가공 및 보관 중 산화 손실을 줄이고 제품 품질을 향상시킵니다.
과학에 뒷받침된 알룰로스의 건강상 이점은 널리 알려져 있습니다.
알룰로스는 다양한 유익한 생리 효과를 가진 유망한 기능성 성분으로 널리 알려져 있습니다. 수십 년간 D-알룰로스의 생리적 기능과 기전에 대한 광범위한 연구를 통해 혈당 조절, 체중 관리, 신경 보호에 긍정적인 효과가 있음이 밝혀졌습니다.
혈당 조절에 관한 연구
황 웨이라이(Huang Weilai) 연구팀은 위스타(Wistar) 쥐를 모델로 삼아 알룰로스가 일반적으로 알려진 식이섬유보다 식후 혈당 수치를 더 효과적으로 감소시킨다는 것을 발견했습니다. 대조 연구에서 참가자들에게 D-알룰로스 7.5g, 말토덱스트린 75g, 또는 말토덱스트린 75g에 D-알룰로스 2.5g, 5g, 또는 7.5g을 투여했습니다. 그 결과, D-알룰로스 5g 이상 투여 시 혈당 및 인슐린 농도 증가가 용량 의존적으로 유의미하게 억제되었습니다. 말토덱스트린 단독 투여군과 비교했을 때, 알룰로스 투여군은 혈당 및 인슐린 수치가 유의미하게 낮았습니다.
체중조절에 관한 연구
Food & Function 연구는 위스타 쥐의 지방 대사에 대한 알룰로스의 효과를 분석했습니다. 쥐를 다섯 그룹으로 나누어 포도당, 과당, 셀룰로스, D-알룰로스 또는 대조군 사료를 무작위로 보충했습니다. 알룰로스 그룹의 체중이 가장 낮았습니다. 또 다른 연구에서는 쥐에게 5% 셀룰로스 또는 5% D-알룰로스를 함유한 고당분 사료를 제공했습니다. 알룰로스 그룹은 밤새 지방 연소량이 더 많았고 지방 증가도 적었습니다. 이는 D-알룰로스가 에너지 대사를 향상시켜 건강한 체중을 조절하고 유지하는 데 도움이 될 수 있음을 시사합니다.
신경 보호에 관한 연구
Takata와 그의 동료들은 시험관 내 실험을 수행하여 50mM의 D-알룰로스가 신경독소 6-하이드록시도파민(파킨슨병 모델)에 의해 유도된 카테콜아민작용성 PC12 세포의 세포사멸을 억제할 수 있고, 세포 내 글루타치온 수치를 증가시켜 신경 보호 효과를 제공할 수 있음을 발견했습니다.
규제 승인 가속화로 알룰로스가 시장에 더 빨리 진출하고 있습니다.
뛰어난 물리화학적 특성과 건강상의 특성 덕분에 알룰로스는 점점 더 많은 국가에서 인정을 받고 있습니다.
2012년: 미국 FDA는 D-알룰로오스를 공식적으로 GRAS(일반적으로 안전하다고 인정되는 물질)로 인정하여 식이 첨가물 및 일부 식품 성분으로 사용할 수 있도록 허용했습니다.
2019년: FDA는 저칼로리 감미료인 알룰로스를 "첨가당" 및 "총 당류" 라벨링에서 제외했습니다. 즉, 알룰로스의 첨가량은 더 이상 해당 범주에 포함될 필요가 없습니다. 칼로리 값은 0.4kcal/g로 설정되어 사용 제한이 더욱 완화되었습니다.
2020년: 일본 후생노동성은 알룰로스 에피머라제를 식품 첨가물로 승인했습니다.
2021년: 일본은 식품위생법 시행규칙과 식품첨가물에 대한 규격 및 기준을 개정하여 알룰로오스를 승인된 첨가물로 공식 지정했습니다.
2022년: 호주와 뉴질랜드는 D-알룰로스를 식품 첨가물로 승인하여 알룰로스-3-에피머화효소를 함유한 Microbacterium foliorum SYG27B-MF를 사용하여 과당을 D-알룰로스로 효소적으로 전환할 수 있도록 했습니다.
현재 일본, 멕시코, 싱가포르, 한국, 미국 등 여러 국가에서 알룰로스를 식품 원료로 승인했습니다. 알룰로스는 또한 FEMA GRAS 인증을 획득하여 식품, 음료 및 유제품의 향료로 사용하여 맛과 식감을 향상시킬 수 있게 되었습니다.
중국에서는 알룰로스가 아직 새로운 식품 원료로 승인되지는 않았지만, 업계와 기업들은 규제 승인을 적극적으로 추진하고 있습니다. 2021년 8월, 중국 국가위생건강위원회는 D-알룰로스를 새로운 식품 원료로 승인하는 신청을 접수했습니다. 2023년 5월에는 "D-알룰로스-3-에피머화효소"를 식품 산업용 새로운 효소 제제로 지정하여 공고했습니다. 이는 중국 식품 첨가물 분야에서 알룰로스 승인을 향한 중요한 진전이자, 식품 가공 분야에서 알룰로스를 사용할 수 있는 토대를 마련하여, 곧 국내 규제 승인을 받을 것임을 시사합니다.
차세대 감미료의 부상에 발맞춰, 조기 연구개발 및 생산 능력 배치는 미래 시장 지배력을 확보하는 데 도움이 될 수 있습니다. 산둥 바이룽 창위안 바이오테크(이하 "바이룽 창위안")는 예리한 시장 통찰력을 바탕으로 건강 및 당류 감소 추세에 발맞춰 알룰로스, 난소화성 덱스트린 등 고품질 감미료의 세계 시장 진출을 준비해 왔습니다. 바이룽 창위안의 알룰로스 제품은 고순도, 균일한 과립, 깔끔한 단맛을 자랑하여 식품, 음료, 건강 보조식품 등 다양한 분야에 적용 가능하며, 고객에게 프리미엄 당류 감소 솔루션과 새로운 대안을 제공합니다.
