스포츠 영양 이소말툴로스
물리적 및 화학적 특성:
1. 녹는점은 122~123℃로 자당(182℃)보다 훨씬 낮습니다.
2. 환원성은 포도당의 52%였습니다.
3. 단맛은 자당 42%입니다. 그 단맛은 자당과 비슷합니다.
4. 이소말토스는 흡습성이 없습니다.
5. 실온에서 이소말툴로오스의 용해도는 수크로오스의 절반에 불과합니다. 온도가 증가함에 따라 용해도가 급격히 증가하여 80℃에서는 수크로오스의 85%에 도달합니다.
6. 같은 농도에서 이소말툴로오스의 밀도는 수크로오스보다 약간 높고, 점도는 수크로오스와 비슷합니다.
7. 이소말토오스는 강한 산 가수분해 저항성을 가지고 있어 등장삼투압 유지에 유리합니다.
8. 이소말툴로오스의 열 안정성은 수크로오스보다 약간 떨어지며, 설탕을 끓일 때 120℃에서 약간의 갈변이 나타나기 시작했습니다. 140℃에서 갈변, 분해 및 중합이 일어났습니다. 160℃ 이상에서는 이러한 반응이 현저히 강화되었습니다.
9. 이소말토오스는 장시간 고온에서 가열하면 수크로오스보다 약간 더 쉽게 착색되지만, pH 3-4에서는 착색이 쉽지 않습니다.
10. 발효가 어렵고 대부분의 박테리아와 효모에 의해 발효되지 않습니다.
11. 냄새를 가리고 맛과 풍미를 균형 있게 조절합니다.
이소말툴로스
이소말툴로스, 즉 6-O-α-D-글루코피라노스-D-과당은 포도당과 과당이 α-1,6 글리코시드 결합으로 결합하여 형성된 결정성 환원 이당류입니다. 분자식은 C12H22O11-H2O입니다. 이소말툴로오스 결정은 물 1 분자를 함유하고 있으며 마름모꼴 결정으로 외관상 백색 과립설탕과 유사하며 결정은 백색 과립설탕보다 약간 더 미세하며 수분 손실 후에도 결정화되지 않습니다.
이소말툴로오스의 새로운 분자 결합은 수크로오스에 비해 더욱 안정적입니다. 이소말툴로오스는 뒷맛 없이 부드럽고 자연스러운 단맛(수크로오스의 약 50%)을 냅니다. 1:1 비율로 수크로오스를 대체하며 다른 감미료와 쉽게 결합하여 독특하고 맞춤화된 단맛 프로필을 얻을 수 있습니다. 이소말툴로오스는 흡습성이 매우 낮은 분말입니다. 사실상 수분을 흡수하지 않으며 25°C의 온도와 최대 85%의 상대 습도에서 안정을 유지합니다.
기능:
1. 이소말툴로오스는 혈당 관리에 도움이 됩니다.
이소말툴로스는 완전히 소화되고 서서히 방출되는 탄수화물이라는 독특한 가치를 제공한다는 점에서 기존의 설탕이나 "속효성 탄수화물"과는 다릅니다. 신체에 필요한 탄수화물 에너지를 제공하는 동시에, 서서히 방출되기 때문에 혈당 수치와 인슐린 분비에 미치는 영향을 줄여줍니다. 이는 전반적인 신진대사 프로파일을 개선하여 신체가 탄수화물보다 지방 연소 과정에서 더 많은 에너지를 얻을 수 있도록 합니다. 식단에 미치는 혈당 영향을 줄여주는 이소말툴로스는 혈당 관리와 전반적인 건강 증진에 도움을 줄 수 있습니다.
2. 이소말툴로오스는 체중 관리에 도움이 됩니다.
체중 관리는 주로 칼로리 섭취와 칼로리 소모의 균형에 달려 있지만, 영향을 미칠 수 있는 다른 요소들을 파악하는 것도 중요합니다. 중요한 요소 중 하나는 신진대사를 지방 연소 과정으로 유도할 수 있다는 것입니다. 이소말툴로스는 에너지 방출 속도가 느리고 혈당과 인슐린 상승률이 낮아 신진대사를 지방 연소 방향으로 유도하여 궁극적으로 체중 관리와 체성분 구성에 도움을 줄 수 있습니다.
3. 당뇨병(DM) 및 관련 질환 환자를 위한 임상 영양
이소말툴로오스는 혈당지수가 낮아 경구 섭취(sip feed) 및 경장 영양 튜브 공급용 제품의 탄수화물로 사용됩니다. 연구에 따르면 이소말툴로오스를 함유한 분유는 혈당 반응 감소 및 혈당 조절 개선과 관련이 있는 것으로 나타났습니다.
4. 이소말툴로오스는 에너지 및 연료 자원 관리에 도움이 됩니다.
이소말툴로스는 에너지 공급 및 연료 관리 기능을 향상시키고, 에너지 대사 과정에서 지방 연소를 촉진합니다. 꾸준하고 지속적인 에너지 공급은 건강한 생활 습관을 지원하고 더욱 균형 잡힌 에너지 수준을 유지하도록 도와줍니다. 운동선수와 스포츠인은 지방 연소에 지장을 주지 않고 이소말툴로스를 섭취하여 훈련과 활동에 활력을 불어넣고 지구력을 향상시킬 수 있습니다.
