폴리덱스트로스 섬유 보충제

제품 설명:

폴리덱스트로스는 상업적으로 가장 큰 유형의 수용성 섬유 중 하나이며, 대략적인 부피는 80,000 MT입니다.이는 소르비톨보다 더 비싸지만, 스타르치에서 추출되기는 하지만 제조 과정이 더 어렵습니다. 왜냐하면 우수한 제품을 만들기 위해 필요한 정제 단계 때문입니다.폴리덱스트로스는 모든 종류의 식품 제품, 예를 들어 케이크, 패스트리, 달콤한 디저트, 아이스크림에 사용됩니다.설탕 제과 그리고 초콜릿과 육류 제품도요.주로 저칼로리 볼킹제로 사용되며 그램당 1kcal에 불과하지만 수용성 섬유이기도 하고 지속력이 좋습니다.프리바이오틱 그리고 폴리덱스트로스 4그램당 하루에 측정 가능한 프리바이오틱 효과가 있는 것으로 입증되었습니다.대장 내 발효로 인해 단쇄지방산(부티레이트 포함)이 생성되고 장내 세균의 성장이 촉진됩니다.락토바실러스  그리고 비피두스가 강화되어 위장 기능이 개선되고 부작용이 없습니다. 폴리덱스트로스는 무작위로 교차 결합된 글루코스 단위로 구성된 다당류이며 모든 유형의 글리코시드 결합(1-6 결합이 주를 이루는)을 갖고 있으며 소량의 소르비톨과 구연산이 포함되어 있습니다. 폴리덱스트로스는 분자량 범위가 182-5000 D이며 평균 2160 D입니다. 폴리덱스트로스는 분자량이 높은 분자이므로 소르비톨이나 자일리톨에 비해 효과가 적습니다. 그것의 이점은 주로 설탕과 칼로리가 적은 음식에서 발견되었으며, 일반적인 사용량이 5% 이상일 때 설탕을 대체하는 음식입니다. 상업적으로 사용 가능한 수소화 폴리덱스트로스 형태도 있으며, 이는 환원 특성이 없고 산 및 알칼리 조건에 저항력이 있습니다. 본질적으로 정제된 폴리덱스트로스는 단맛이 없고 중성적인 맛을 가지고 있습니다(그러나 일부 유형은 본질적으로 쓴맛과 산성일 수 있으므로 선택 시 주의해야 합니다). 효과적인 사용 수준에서 음식의 맛에 영향을 주지 않습니다. 그림 5.9는 폴리덱스트로스의 수분 활동을 수크로스에 비해 보여줍니다. 낮은 농도(60% 이하)에서 수크로스는 폴리덱스트로스보다 약간 더 낮은 수치를 낮춥니다. 더 높은 농도에서 폴리덱스트로스는 물에 매우 잘 녹기 때문에 더 효과적으로 수분을 줄이는 데 사용됩니다. 이것은 수크로스가 높은 농도에서 결정화되고, 이 결정이 물과 상호작용하여 수분 함량을 낮추지 않기 때문입니다. 폴리덱스트로스는 식품에서 수분 흡수 및 흡착 이등온선에 표시된 것처럼 수분 함량의 원치 않는 변화를 늦추기 위한 흡습제 역할을 할 수 있습니다. 앞서 장에서 논의한 것처럼, 이 제품은 수분을 흡수한 후에도 질감을 유지하는 Tg 특성으로 인해 수분을 유지합니다. 폴리덱스트로스와 다른 탄수화물의 비교는 그림 5.10에서 볼 수 있습니다. 폴리덱스트로스는 다양한 제품 응용 분야에서 수분 유지, 질감 및 보관 수명을 도와줍니다. 이는 제과 및 제과 제품부터 재조리된 육류 제품까지 다양합니다. 폴리덱스트로스는 기술적으로 소르비톨보다 더 큰 잠재력을 지닌 흡습성 성분이나 흡습성 시스템의 일부로 사용되지만, 5% w/w 이상의 양으로 필요합니다.