결정질 과당 감미료

소개

결정질 과당 (D- 과당 또는 과당이라고도 함)은 높은 수준의 결정도 및 달콤한 맛을 가진 백색 결정질 고체입니다. 그것은 용해도가 높고 물에 빠르게 용해되며 알코올 및 에테르와 같은 유기 용매에 용해 될 수 있습니다. 결정화 된 과당은 많은 식물과 과일에서 발견되는 단순한 설탕입니다.

물리 화학적 특성

1. 단맛은 자당보다 1.2-1.8 배 이어 자연에서 가장 달콤한 천연 설탕입니다.

2. 용융점은 자당보다 낮다, 103-105 ℃.

3. 물의 용해도는 포도당과 자당보다 높으며 에탄올에 용해 될 수 있습니다.

4. 흡습성이 매우 높고 수분을 흡수 한 후 끈적 끈적해진다.

5. 과당은 pH 3.3에서 가장 높은 안정성을 가지며, 열 안정성은 자당과 포도당의 열 안정성보다 낮다.

6. 설탕이 감소하며 Maillard 브라우닝 반응을 생성 할 수 있습니다.

7. 비 카리오 생성.

8. 칼로리 값은 4.1kcal/g입니다.

생리 학적 특성

1. 과당은 인체에게 중요한 에너지 물질입니다.

2. 피로를 신속하게 제거하고 인간 지구력을 향상 시키며 신진 대사를 향상시킵니다.

3. 위장 기능에 대한 부담을 줄입니다. 과당은 소화 할 필요가없고 직접 흡수 될 수있는 간단한 설탕입니다.

4. 낮은 GI, 혈당 조절에 적합하고 신진 대사를위한 인슐린 조절이 필요하지 않습니다.

5. 과당에 의해 생성 된 글리코겐의 양은 포도당의 3 배이며, 이는 간 기능을 활성화시키는 데 유리하다;

6. 과당은 신체의 단백질로 더 쉽게 대체되어 수술 후 단백질 손실을 감소시키고 수술 후 회복에 도움이됩니다.

7. 과당은 혈중 알코올 증가에 대한 가장 효과적인 설탕입니다. 알코올을 빠르게 분해하고 숙취 구제에 적합합니다.

8. 과당은 구강 미생물에 적합한 기질이 아니며 치아 충치를 유발하지 않습니다.

응용 프로그램

1. 음료 :다른 감미료와 혼합되어 단맛을 강화하는 동시에 음료의 단맛과 천연 주스 맛을 향상시키는 효과가 있습니다.운동 전에 과당을 섭취한다고해서 저혈당증이 발생하지 않습니다.

2. 유제품 식품 :설탕은 요구르트와 유제품 디저트의 질감, ​​아로마, 일관성 및 과일 향을 향상시킵니다.레시피에 과당을 추가하면 필요한 향료 제제의 양이 줄어들고 제품의 자연 과일 향을 유지합니다.냉동 요구르트, 아이스크림 및 주스에 첨가 된 과당은 동결 지점에 대한 억제의 특징을 가지고있어 제품을 부드럽고 맛있고 쉽게 퍼질 수 있습니다.

3. 잼 및 기타 :흡습성 특성은 케이크가 오랫동안 촉촉하고 신선하게 유지되는 데 도움이되며, 결정질 과당으로 첨가 된 쿠키 또는 케이크는 쾌적한 황갈색과 좋은 씹음을 가지고 있습니다.

4. 설탕이없는 기능 :과당은 혈당 지수가 낮고 다른 설탕보다 인슐린이 적기 때문에 II 형 당뇨병 및 비만인에게는 매우 도움이됩니다. 그것은 당뇨병, 노인 및 환자를위한 영양 식품의 음식으로 사용될 수 있습니다.좋은 에너지 공급원으로서 과당은 혈당 수치가 급격히 증가하지 않습니다. 그것은 에너지를 제공하면서 글리코겐을 섭취하는 데 도움이되며, 이는 지구력을 향상시키는 데 좋습니다.

과당은 알코올을 빠르게 분해하며 숙취 제품에 적합합니다.

5. 구운 음식 :과당 첨가 후 잼과 젤리에서 단맛, 향기, 끈적 끈적한 풍미가 크게 개선 될 수 있습니다.물을 첨가하지 않고 과일 가공의 초기 단계에서 과일에 추가되어 가공 시간이 줄어 듭니다. 식품 보존에 도움이되며 제품의 과일 질감과 맛을 유지할 수 있습니다.