폴리덱스트로스 모든 종류의 식품 제품, 예를 들어 케이크, 패스트리, 달콤한 디저트, 아이스크림, 설탕 제과류, 초콜릿은 물론 육류 제품에도 사용됩니다.주로 저칼로리 볼킹제로 사용되며 그램당 1kcal만 사용하지만 수용성 섬유질과 지속적인 프리바이오틱이기도 하며 하루에 4그램의 폴리덱스트로스만으로도 측정 가능한 프리바이오틱 효과가 있는 것으로 입증되었습니다.대장 내 발효로 인해 단쇄지방산(부티레이트 포함)이 생성되고 장내 유산균과 비피더스의 성장이 강화되어 위장 기능이 개선되고 부작용이 없습니다.폴리덱스트로스는 무작위로 교차 결합된 글루코스 단위로 구성된 다당류이며 모든 유형의 글리코시드 결합(1-6 결합이 주를 이루는)을 갖고 있으며 소량의 소르비톨과 구연산이 포함되어 있습니다.폴리덱스트로스는 분자량 범위가 182-5000 D이며 평균 2160 D입니다. 폴리덱스트로스는 고분자량 분자이므로 소르비톨이나 자일리톨에 비해 효과가 덜합니다.그것의 이점은 주로 설탕과 칼로리가 적은 음식에서 발견되었으며, 일반적인 사용량이 5% 이상일 때 설탕을 대체하는 음식입니다.
특징폴리덱스트로스
- 단맛이 매우 낮아서, 수크로스와 비교하면 약 5% 정도입니다.
- 폴리덱스트로스는 열에 안정적입니다; 유리 형태로 크리스탈 형태가 아니며 90-110도에서 부드러워집니다.°C. 유리 같은 구조가 사탕의 설탕 결정화와 차가운 흐름을 방지하는 데 큰 도움이 됩니다.
- 폴리덱스트로스가 와플의 전분 역전을 지연시킬 수 있습니다
- 정제 등급에 따라 약간의 산성 맛이 날 수 있으며, 주로 가장 경제적인 등급에 해당합니다.
- 폴리덱스트로스는 흡습성입니다.따라서 폴리덱스트로스를 사용한 크림 레시피는 완전히 건조하지 않기 때문에 펌프 헤드가 단단한 잔여물로 인해 막히는 일이 발생할 수 있습니다.
- 베이킹 시 브라우닝(메일라드 반응과 캐러멜화)이 낮습니다. 특히 더 정제된 등급의 경우 더욱 그렇습니다.
- 폴리덱스트로스는 약간의 완하제 효과가 있으며, 허용량은 하루 50-90g입니다.
영양 프로필:
- 저칼로리 값 1 kcal/g
-폴리덱스트로스 설탕이 없는, 추가된 설탕이 없는, 또는 설탕이 줄인 제품으로 적합한지 확인하세요.
- 낮은 혈당 지수 및 부하, 보고된 GI 값은 7 이하로 당뇨병 환자를 위한 웨이퍼 및 와플에 적합합니다.
- 수분 함유 시스템에서는 부분적인 지방 대체가 가능합니다.
- 폴리덱스트로오스는 수용성 프리바이오틱 섬유소입니다.
- 폴리덱스트로오스는 비충식성(치아 친화적)입니다.
