제품 세부 정보
생산물 기술
1. 녹는점은 122~123입니다.℃훨씬 저렴한 수크로스(182)℃).
2. 감소율은 포도당의 52%입니다.
3. 단맛은 42%의 수크로스이며, 그 달콤한 맛은 수크로스와 비슷합니다.
4. 이소말툴로스는 흡습성이 없습니다.
5. 실온에서 이소말툴로스의 용해도는 수크로스의 절반 수준입니다.온도가 높아지면 용해도가 급격히 증가하여 80도에서 85%의 수크로스에 도달할 수 있습니다.℃
6. 이소말툴로스의 밀도와 점도, 동일한 농도에서 이소말툴로스의 밀도는 수크로스보다 약간 높으며 점도는 수크로스와 비슷합니다.
7. 이소말툴로스는 강한 산성 수분해 저항성을 갖고 있어 동일한 오스모틱 압력을 유지하는 데 도움이 됩니다.
8. 이소말툴로스의 열 안정성은 수크로스보다 약간 나쁩니다.설탕이 끓는 동안, 약간의 갈색으로 변하기 시작하는 시점은 120도입니다.℃브라우닝, 분해 및 중합이 140°C에서 발생했습니다.℃160 이상℃, 이러한 반응이 상당히 강화되었습니다.
9. 색상 선택 가능.이소말툴로스는 고온에서 장시간 가열할 때 수크로스보다 약간 더 쉽게 염색됩니다.이소말툴로스는 pH 3-4에서 쉽게 얼룩지지 않습니다.
10. 어려운 발효, 대부분의 박테리아와 효모가 발효하지 못함.
11. 냄새를 가리고 맛과 향을 조화롭게 해주세요.
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