수용성 옥수수 섬유 & 알룰로스 – 현대식 젤리를 위한 "클린 라벨" 드림팀
수용성 옥수수 섬유(SCF)
성분: 효소 가수분해된 옥수수 전분으로 만든 비점성, 90% 수용성 섬유입니다.
젤리 제조사들이 이 제품을 좋아하는 이유
– 설탕이나 칼로리를 첨가하지 않고도 부피가 커지고 씹을 수 있습니다.
– 수분을 가두어줍니다 → 유통기한 동안 땀이 나거나 굳지 않는 부드럽고 탄력 있는 질감입니다.
– 105°C에서 조리해도 변질되지 않습니다.
– 섬유질 함량: 20g 제공량당 2~3g은 "변비 경고" 없이도 충분히 섭취할 수 있습니다.
사용 수준: 전체 제품의 15~25%; 끓이기 전에 펙틴/젤라틴과 간단히 건조 혼합하세요.
2. 알룰로스
정의: 수크로스와 비슷한 맛을 지니지만 0.4kcal g⁻¹에 불과하고 혈당지수가 낮은 "희귀한" 단당류입니다.
젤리 제조사들이 이 제품을 좋아하는 이유
– 70%의 자당 단맛; 시원함이나 이상한 맛이 없음.
– 칼로리가 90% 적으면서도 자당과 동일한 미생물 안정성을 제공하여 Aw를 낮춥니다.
– 비정질 상태를 유지합니다 → 18개월의 유통기한 테스트에서도 거친 재결정이 발생하지 않습니다.
– "설탕 감소", "설탕 무첨가" 또는 "케토 친화적"이라는 표시를 허용합니다.
사용 수준: 12~18% (등당도에서 30% 자당까지); 요리 직후 70 브릭스 시럽으로 첨가하세요.
3. 두 가지 성분의 시너지 효과
SCF는 풍부한 맛과 식이섬유를 제공하고, 알룰로스는 단맛과 유통기한을 제공합니다. 이 두 가지를 함께 사용하면 설탕을 80~100% 제거하면서도 혀에서 깔끔하게 뜯기고 빠르게 녹는 투명하고 보석처럼 부드러운 젤리를 만들 수 있습니다.
